اسیدهای چرب ترکیبی از زنجیره اتم های کربن و هیدروژن است، که معروف به هیدروکربن به همراه گروه اسیدی ویژه (-COOH) میباشد. سه مولکول اسید چرب با یک گلیسرول (نوعی الکل) ترکیب می شود و روغن یا چربی تری گلی ...

علی رغم این که هدف اغلب رژیم‌های غذایی نوین کاهش میزان اسیدهای چرب (روغن) است، این نکته حائز اهمیت است که تعدادی از آن ها مانند اولئیک اسید، بوتیریک اسید و پالمیتیک اسید از اجزای مهم رژیم غذایی هستند. ...

به تازگی نگرانی‌هایی دربارة میزان اسیدهای چرب ترانس در غذا به وجود آمده است. اسیدهای چرب ترانس در طی فرایند هیدروژن دار شدن جزئی اسیدهای چرب اشباع نشده (از قبیل روغن گیاهی هیدروژنه) به مارگارین و کره ...